Magnezyum, potasyum, kalsiyum zenginiymiş. Turşu ve konserve kurarken bunu kullanın

Konserve ve turşu hazırlıkları yoğunlaştıkça uzmanlar, deniz tuzu yerine kaya tuzu kullanmanın önemli olduğunu vurguluyor. Kaya tuzunun kalsiyum, magnezyum ve potasyum içermesi, gıdaların tazeliğini korumasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı oluyor. Deniz tuzunda ise bu minerallerin bulunma oranı düşük olduğundan, ürünlerin daha çabuk bozulduğu belirtiliyor.

Çankırı’da tuz satışı yapan İlyas Ak, Çankırı tuzunun 84 mineral barındırdığını ve tamamen saf, kil ve kireçten arındırıldığını belirtiyor. Tuz, taş değirmeninde çekilerek sofralara sunuluyor ve turşularda kullanılmak üzere esmer bir renge sahip. Aynı zamanda tansiyon ve kalp hastalarına önerilen bir seçenek olarak tanıtılıyor.

Artvin Çoruh Üniversitesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun ise kaya tuzunun lignin, selüloz ve pektini etkileyerek turşuların çıtır, yaprakların elastik ve sosların kıvamlı olmasını sağladığını söyledi. Deniz tuzunun bu minerallere sahip olmadığı için ürünlerin erime süresinin daha uzun ve raf ömrünün kısalığına dikkat çekti.