Düşük karbonhidratlı diyetten yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçince vücutta neler oluyor?

NYU Langone Health araştırmacıları, 18‑50 yaş arası fazla kilolu veya obez ama kalp‑damar hastalığı ve diyabeti olmayan 54 kişiyi inceledi. Katılımcılara, günlük enerji alımını %40 azaltan çok düşük karbonhidratlı hazır yemek programı uygulandı ve vücut ağırlıkları yaklaşık %15 oranında azaldı.

Azalan kilonun ardından katılımcılar üç gruba ayrıldı. Bir grup düşük karbonhidratlı diyeti sürdürürken, diğer iki grup 10 hafta boyunca farklı yüksek karbonhidratlı diyetler uyguladı. Her iki yeni diyetin kalorileri %57 karbonhidrat, %25 yağ ve %18 protein içerirken, bir grubun %20 enerjisi rafine tahıllardan elde edilen nişastadan, diğerinde aynı oran ilave şekerden sağlandı.

Yüksek nişastalı diyet grubunda kan testlerinde iltihaplanma göstergeleri artmış, adipsin, CD4+ T hücreleri ve nötrofillerin aktivasyonu yükselmiş. Fare deneylerinde benzer bağışıklık aktivite artışı gözlemlendi. Bunun aksine, yüksek şekerli diyet grubunda bağışıklık aktivitesi üç grup arasında en düşük seviyedeydi. Araştırmacılar, rafine tahılların kan şekerinde ani yükselişlere yol açabileceğini ve bu durumun bağışıklık sistemini tetikleyebileceğini belirtti. Sonuç olarak, karbonhidratın türü vücut tepkilerini farklı biçimde etkileyebilir; nişasta tüketimi iltihaplanmayı artırırken, şeker tüketimi bağışıklık aktivitesini azaltabilir.